帮金年会- 金年会体育- 官网APP主郑重：近六成烘焙店关门潮里藏着中长线玩家的捡漏逻辑

　　金年会,金年会体育,金年会体育app,金年会体育官方网站,金年会注册,金年会最新入口,金年会APP前两天路过小区楼下那家开了三年的面包房，发现卷帘门拉得死死的，玻璃上还贴着泛黄的“转让”纸条——这已经是半年里咱周边倒闭的第三家烘焙店了，你是不是也有这感觉？早上想买个现烤吐司，以前下楼拐个弯就有，现在得绕两条街，打开外卖平台，不少常点的店铺都标着“暂停营业”，这可不是个别现象，行业数据说近六成烘焙店在两年内都没撑住。

　　想起去年跟一个开烘焙店的老杨聊天，他当年看商场里网红面包店排队，脑子一热就凑了50万加盟，装修非要搞ins风，光灯光就花了8万，主打各种爆浆蛋糕、脏脏包这些网红款。一开始确实火了俩月，周末能排20多个人，可没过半年就撑不住了——奶油、黄油这些原材料连着涨价，一斤黄油比去年贵了快10块，商场租金每月两万五，雇三个店员工资又得一万八，更要命的是，隔壁又开了两家更便宜的团购店，9.9元四个蛋挞直接把客流抢走大半，老杨咬牙撑了一年半，最后算下来亏了30多万，关门那天跟我说：“早知道不跟风追网红了，踏实做街坊生意多好。”

　　其实咱透过这关门潮往深了看，不是烘焙行业不行了——毕竟咱每天早餐要吃面包，过节要订蛋糕，需求一直都在，核心问题是“三个错配”：一是跟风错配，太多人看见别人赚钱就扎堆开，不管是商场里的高端店还是社区里的小店，产品全是网红款，你卖爆浆我也卖，你搞买一送一我也跟着卷，最后大家都赚不到钱；二是成本错配，烘焙这行看着毛利高，其实租金、原材料、人工占比能到七成，很多老板一开始只算货卖多少钱，没算每天固定要花的“硬成本”，一旦客流稍微降点，立马就亏；三是需求错配，以前大家买面包图好看、图新鲜，现在更看重健康，比如无添加、全麦、低糖，可不少店还在死磕“颜值”，产品跟不上需求，自然留不住人。

　　作为蹲了20年财经新闻、专做中长线的投资者，帮主得跟咱说点实在的：这波倒闭潮不是行业衰退，反而是“去泡沫”的过程，不管是想入行开店，还是想在相关领域做中长线布局，核心就抓一个“筛”字——用咱的四筛铁律扒一扒，就能找到机会。

　　先看估值筛，别碰那些“虚高成本”的标的，比如开在核心商圈、装修比产品贵的店，或者加盟费用离谱的品牌，这些成本最后都得摊到消费者身上，一旦客流下滑，最先垮的就是它们；再看基本面，烘焙行业的基本面是“刚需+高频”，所以要盯那些能控制成本的主体，比如有自己供应链的品牌，能直接从产地拿面粉、黄油，成本比别人低20%，抗风险能力就强太多；然后是风口筛，现在的风口不是“网红款”，而是“健康化+社区化”，比如社区里主打新鲜现烤、全麦系列的小店，租金低、客流稳定，还能靠会员制锁客，比商场店踏实多了；最后是资金筛，不管是投资相关上市公司，还是自己开店，都得看“现金流”，那些靠团购亏本拉客、现金流全靠融资的，坚决避开，要选现金流稳定、复购率高的——比如每天能卖200个以上现烤面包，会员复购率超过50%的店，才值得长期关注。

　　所以你看，任何行业的“关门潮”背后，都藏着“去伪存真”的机会。烘焙不是夕阳产业，只是再也容不下盲目跟风的玩家了。帮主蹲了大半年的行业数据，就是想跟咱中长线玩家说：热闹的时候别往里挤，冷清的时候多琢磨逻辑，跟着需求走，盯着基本面，比跟着风口跑靠谱一万倍——毕竟咱做投资、看行业，求的不是一时的热闹，是长期的稳当。返回搜狐，查看更多